Marmitako de atún o guiso de atún fresco

Ingredientes:

• 750 gr de atún fresco.
• Un pimiento verde italiano.
• Un par de cebolletas o una cebolla pequeña.
• Dos dientes de ajo.
• Hoja de laurel.
• Un par de zanahorias (optativo).
• Un chorrito de vino blanco.
• Un tomate rojo rallado.
• Sal, pimienta y aceite de oliva.
• La carne de un pimiento choricero (optativo).
• Media cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
• Cinco o seis patatas medianas.
• Agua o caldo de pescado.

Troceamos en tacos el atún, lo salpimentamos y reservamos.

Si hemos decidido ponerle la pulpa del pimiento choricero tendremos que cocerlo durante un par de minutos y dejarlo enfriar en el agua, para después arrastrar con un cuchillo la pulpa y reservar.

En una cazuela calentamos el aceite y hacemos un sofrito con el pimiento verde, ajos y cebolletas, a fuego suave durante diez minutos.

Incorporamos la zanahoria y la hoja de laurel; removemos y sofreímos un par de minutos. A continuación  añadimos el vino blanco y dejamos cocer hasta que se evapore.

Añadimos el tomate rallado, removemos de vez en cuando hasta que esté bien frito.

Mientras se hace el sofrito podemos ir pelando las patatas; después de lavarlas la cortamos chascándolas para que al cocer suelte el almidón y espesará mejor el guiso.

Una vez hecho el sofrito añadimos la patatas a la cazuela y sobre ellas ponemos la sal, la pulpa del pimiento choricero y el pimentón dulce. Removemos, y seguidamente incorporamos el agua o caldo de pescado hasta cubrir las patatas; cocemos a fuego medio hasta que estén cocidas, unos 25 minutos. 

Incorporamos el atún tres o cuatro minutos antes de apagar el fuego, no necesita mucho tiempo de cocción. En este momento podemos probar de sal por si hubiera que rectificar.

NOTA: Recomiendo dejar reposar unos minutos antes de servir.