Garbanzos con espinacas

Ingredientes para dos personas:

• Un bote de garbanzos cocidos.
• 300 gr de espinacas frescas.
• Miajón de pan del día anterior.
• Una cebolla o un par de cebolletas.
• Dos dientes de ajo.
• Hoja de laurel pequeña.
• Un tomate maduro rallado.
• Pizca de comino molido.
• Pizca de pimentón molido dulce/picante de La Vera, a gusto de cada uno.
• Hebras de azafrán.
• Un sobre de azafrán molido.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Agua.
• Calabaza (optativo).

Cocemos las espinacas en agua hirviendo durante diez minutos; una vez cocidas las escurrimos.

En una sartén calentamos aceite y doramos por todos los lados el migajón de pan, apartándolo a un mortero al que también incorporamos las hebras de azafrán, el comino y el pimentón molido. Lo majamos todo muy bien.

Pochamos a fuego suave la cebolla, el ajo y el laurel. 

Incorporamos el tomate rallado y freímos durante tres o cuatro minutos.

Una vez hecho el sofrito añadimos la majada del mortero, el sobre de azafrán y removemos. Ponemos un vaso de agua. Mejor si lo hacemos desde el propio mortero para aprovechar los restos que quedan del majado. 

Incorporamos las espinacas y seguidamente añadimos los garbanzos, enjuagados y escurridos previamente. Sazonamos y esperamos a que empiece a hervir. 

Si quisiéramos poner calabaza éste sería el momento de incorporarla troceada.

Dejamos cocer unos quince minutos, rectificamos de sal si fuese necesario....y listo!!!.

Nota: Es una comida muy fácil de hacer y de un sabor exquisito. Recomiendo utilizar productos de calidad.