Codillo de cerdo asado al horno

Ingredientes para dos o tres codillos:

• Seis dientes de ajo pelados.
• Una cucharada sopera de mostaza.
• Dos cucharadas soperas de orégano.
• Una cucharada sopera rasa de tomillo.
• 200 ml de vino blanco.
• 200 ml de coñac.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Agua (opcional). 

Salpimentamos los codillos y los colocamos en una olla exprés, la mía es rápida.

En una jarra grande ponemos los ajos pelados, la mostaza, el orégano, el tomillo, el vino, el coñac y el aceite. Sazonamos, batimos todo muy bien y vertimos sobre los codillos. Si vemos que le falta líquido hasta casi cubrirlos le añadimos agua.

Ponemos la olla al fuego y cuando empiece a pitar dejamos cocer unos 30 minutos en el nº 6  (fuego suave), pasado éste tiempo bajamos al nº 5 (es decir, fuego muy suave) y cocemos 5 minutos más. Apagamos el fuego dejando que salga todo el vapor antes de abrir la olla. La carne ha de quedar blanda y despegada del hueso.

Pelamos unas patatas y las cortamos en trozos grandes; las freímos sin que lleguen a hacerse del todo y las retiramos a un plato con papel absorbente para que empapen el aceite sobrante.

En un recipiente de los que sirven para el horno ponemos los codillos y alrededor de ellos colocamos las patatas. Vertimos por encima la salsa que ha quedado de la cocción.

Con el horno ya precalentado a unos 190 º metemos los codillos y asamos durante 25 minutos, pasado éste tiempo los sacamos y le damos la vuelta, tanto a los codillos como a las patatas y asamos otros 25 minutos más aproximadamente. 

Nota: Receta de mi amiga Asun que es una excelente cocinera.