Bocaditos de Salmón y Queso.

Ingredientes:

• 8 huevos.
• 150 gr de espinacas limpias.
• 240 gr de salmón marinado en lonchas.
• Queso para untar (tipo Filadelfia).
•  Sal

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja cubriéndola con un trozo de papel para horno.

En un bol ponemos las claras, añadimos una pizca de sal, y las batimos a punto de nieve.

En un vaso alto ponemos las yemas, las espinacas, sazonamos y batimos todo junto.

A continuación incorporamos poco a poco esta mezcla a las claras, haciéndolo con movimientos envolventes o con velocidad mínima si utilizamos las varillas eléctricas. Finalmente vertemos toda la mezcla sobre la bandeja del horno.

Horneamos a 180º durante 15 minutos aproximadamente. Al sacarlo del horno es necesario enrollarlo para que vaya cogiendo forma, con mucho cuidado para no quemarnos podemos ayudarnos con un paño de cocina, porque hay que hacerlo cuando está muy caliente.

Dejamos enfriar el rollo durante media hora más o menos.

Desenrollamos y untamos generosamente toda la superficie con el queso.

A continuación colocamos las lonchas de salmón sobre el queso y volvemos a enrollar presionando suavemente. Quedará similar a un brazo de gitano.

Envolvemos el rollo en papel de aluminio o en el mismo papel que hemos utilizado para el horno y reservamos en el frigorífico de 24 a 48 horas.

Para servir; quitamos el papel que lo envuelve y cortamos rodajas de un centímetro de grosor. 

NOTA: Debo agradecer esta receta a María del Mar Molina, que nos sorprendió con este delicioso aperitivo, a la vez que saludable y fácil de hacer. Muy apropiado para estas Navidades.

Jibia en salsa

Ingredientes:

• Una jibia de un kilo aproximadamente
• Un par de cebollas
• Un tomate maduro 
• Zanahorias
• Guisantes
• Un vaso de vino blanco
• Un tomate seco
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta molida

Limpiamos, troceamos y salpimentamos la jibia.

Partimos en trocitos pequeños el tomate seco y lo ponemos a hidratar en un poquito de agua.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y añadimos todos los ingredientes en crudo: la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños, la jibia, el tomate rallado, los guisantes, el azafrán, la sal, el tomate seco junto con el agua de haberlos hidratado y por último el vaso de vino blanco.

Tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego suave hasta que la jibia esté blandita, una hora aproximadamente, moviendo de vez en cuando.

Nota: Es una receta muy fácil de hacer, gana en sabor cocinándola en la víspera y acompaña muy bien con arroz cocido.

Si nos gusta el picante podemos añadirle una guindilla junto con todos los ingredientes.

Bizcocho de boniato

Ingredientes:

• 200 gr de boniato asado o cocido, sólo la parte de la pulpa  
• 4 huevos, tamaño L
• 200 gr de azúcar moreno
• Pizca de sal
• 110 gr de aceite de oliva virgen extra suave
• 90 ml de leche
• 300 gr de harina bizcochona
• Una cucharadita de las de postre de levadura química, tipo royal
• Una cucharadita de canela en polvo
• 75 gr de nueces picadas

En la elaboración he usado la Thermomix, pero también se puede hacer como tengamos costumbre de hacer cualquier bizcocho.

Cocemos o asamos el boniato. Yo lo cocino en el microondas: en un recipiente pongo un poquito de agua, el boniato entero con la piel y bien lavado, lo pincho por varios sitios y lo cuezo durante 10 minutos aproximadamente a máxima potencia (en mi microondas es de 850 watios). Pasado el tiempo, lo pinchamos con un tenedor para ver si está cocido y si hace falta volvemos a meterlo unos minutos más.

Dejamos que se enfríe, le retiramos la piel y las hebras que suele tener alrededor, sólo aprovechamos la pulpa interior y lo trituramos muy bien con un tenedor. Le mezclamos la leche y reservamos.

En el vaso de la Thermomix colocamos la mariposa, ponemos los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Programamos 6 min / 37º / vel 3.

 Pasado este tiempo programamos 6 min / vel 3, ahora sin temperatura.

A continuación quitamos la mariposa y añadimos al vaso la mezcla del boniato con la leche y el aceite; batimos durante 30 seg / vel 2

Cernimos la harina junto con la levadura y canela. Incorporamos esta mezcla al vaso y batimos durante 30 seg / vel 2. 

Retiramos el vaso de la thermomix, incorporamos las nueces picadas y con una espátula mezclamos con movimientos envolventes.

Preparamos un recipiente de los que sirven para el horno, como tengamos costumbre, y volcamos la masa. Espolvoreamos por encima con una mezcla de azúcar blanca, azúcar moreno y canela.

Con el horno ya precalentado a 190º con calor arriba / abajo colocamos el recipiente sobre la bandeja en el nivel II, empezando por abajo, y horneamos 35 minutos aproximadamente.

Podemos dejarlo unos cinco minutos más con el horno apagado y abierto. Pasado este tiempo lo retiramos y dejamos que se entibie un poco para poder desmoldarlo; lo ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríe y lo espolvoreamos con azúcar glass.

 Nota: Si no tenemos harina bizcochona podemos utilizar harina de repostería y un sobre de levadura.
Se pueden sustituir las nueces por pepitas de chocolate.

Alubias con almejas

Ingredientes para dos personas:

• Un bote de alubias cocidas, 500 grs aprox.
• Medio kilo de almejas
• Dos cebolletas o una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharaditas de postre de maizena espesante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azafrán molido
• Un chorrito de vino blanco

Lavamos las almejas y las dejamos un par de horas  en agua con sal para que suelten la suciedad.

Cortamos la cebolla y el diente de ajo en trocitos pequeños, sazonamos y pochamos en el aceite a fuego suave.

Añadimos la maizena, el vino, un chorrito de agua y las almejas. Cocemos durante un par de minutos hasta que se abran las almejas.

Incorporamos las alubias escurridas y el azafrán; y rectificamos de sal. Si observamos que le falta caldo podemos agregar un poco de agua, sin pasarnos.

Dejamos cocer durante 3 o 4 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando; y por último, segundos antes de apagar el fuego, incorporamos perejil picado.

Melva en aceite de oliva

Ingredientes:

• Dos melvas de 700 gr cada una aproximadamente
• 4 dientes de ajos sin piel
• 1 o 2 hojas de laurel
• Pimienta en grano
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vinagre (opcional)

Limpiamos las melvas quitándole cabezas y tripas; las partimos por la mitad y enjuagamos muy bien, incluso podemos dejarla un par de minutos en un recipiente con agua para que suelten el resto de sangre.

En una olla ponemos las melvas junto con los ajos, la pimienta, el laurel y el chorrito de vinagre. Echamos agua en la olla hasta cubrir el pescado y añadimos bastante sal.

La ponemos en el fuego y dejamos cocer unos 12 minutos desde que comienza a hervir.

Pasado este tiempo colocamos los trozos de melva en un escurridor y dejamos enfriar.

Una vez fría eliminamos la piel, las espinas y la parte más oscura que pega a la espina central.

En un tarro o recipiente de cristal ponemos los trozos de melva y les añadimos aceite de oliva hasta cubrirlos. De este modo se conserva durante varios días en perfectas condiciones.

Se puede acompañar de unas rodajas de tomate y todo tipo de ensaladas, especialmente ensaladilla rusa. También lo puedes usar para las empanadas.

Nota: Para esta receta podemos utilizar también otros pescados como caballa, bonito o atún.