Champiñones rellenos

Ingredientes:

• Champiñones de tamaño grande
• Huevo
• Jamón serrano
• Perejil fresco
• Queso rallado emmental
• Sal

Quitamos la tierra o suciedad a los champiñones, les cortamos el tallo, los vaciamos con mucho cuidado  y los colocamos en una fuente de las que sirven para el horno o para el microondas, según dónde vayamos a cocinarlos.

Trocemos los tallos que les hemos quitado a los champiñones, el perejil y el jamón. Mezclamos estos ingredientes junto con el huevo batido y el queso rallado.

A cada champiñón le ponemos en el fondo un poquito de sal, ¡sin pasarnos que el jamón ya lleva!, y los rellenamos con la mezcla anterior.

Sobre cada champiñón espolvoreamos queso rallado.

Podemos hacerlos tanto en el horno como en el microondas (de hecho esta receta la saqué de un libro de recetas especial para microondas).

Si nos decidimos por el horno, lo precalentamos a 180 grados y cocinamos los champiñones durante 15 minutos aproximadamente.

Si preferimos el microondas, colocamos el recipiente sobre el plato giratorio, cocemos con la función grill y microondas a temperatura media (450 W) durante 10 minutos aproximadamente.

Nota: Podemos acompañar con ensalada de pasta o solo como un aperitivo.

Cordero asado en horno de leña

Ingredientes:

• Dos paletillas de cordero
• Tomates 
• Ajos
• Hierbas provenzales
• Orégano
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 

Limpiamos muy bien el cordero quitándole el exceso de grasa con un cuchillo bien afilado, sazonamos y hacemos varios cortes sobre cada una de las paletillas introduciendo dientes de ajo pelados.

En una fuente de barro colocamos una base de rodajas de tomate.

Colocamos las paletillas sobre la base de tomate y espolvoreamos con hierbas provenzales y orégano. Regamos con abundante aceite de oliva y  ¡listo para meterlo en el horno!. 

Para esta receta hemos utilizado un horno de leña, al que retiramos las brasas una vez que ha alcanzado su temperatura óptima y entonces introducimos la fuente con el preparado.

Pasada una hora aproximadamente sacamos la fuente y regamos el cordero con el vino, le damos la vuelta a cada paletilla y volvemos a meter la fuente en el horno una hora más aproximadamente.

Es recomendable dar la vuelta a las paletillas varias veces. El cordero estará en su punto cuando la carne comience a separarse del hueso. Sacamos del horno, troceamos y servimos bien caliente acompañado del tomate asado ¡y de un buen vino tinto!.

Nota: Tengo que dar las gracias a mis amigos Paqui y Gregorio, nos han invitado a su casa de Loja y nos han deleitado con este exquisito plato, hecho en su horno de leña.

Sardinillas en salsa de tomate

Ingredientes:

• Medio kilo de sardinillas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates naturales maduros o 5 cucharadas de tomate triturado
• 4 dientes de ajos
• Perejil
• Pimienta molida
• 50 ml de vino blanco
• Chorrito de vinagre
• Azafrán molido

Limpiamos muy bien las sardinillas de su tripa, escamas y les retiramos la cabeza. Las lavamos muy bien, dejamos escurrir y las salpimentamos.

Calentamos aceite en una sartén o cazuela de barro y doramos un poco los ajos sin piel y laminados.

Añadimos el tomate natural rallado (sin piel ni pepitas), o bien el triturado, rehogamos y a continuación echamos el perejil picado, el azafrán molido, el chorrito de vinagre y el vino blanco.

Colocamos por encima las sardinillas y dejamos cocer a fuego suave unos quince minutos aproximadamente.

Nota: Están más buenas una vez que han reposado, recomiendo consumirlas al día siguiente de haberlas cocinado.