Guiso de cordero al pimentón de la Vera

Ingredientes:

• 1 kg de cordero troceado, puede ser una pierna
• Un pimiento verde italiano
• Un tomate mediano y maduro
• Pimiento seco y tomate seco
• Seis dientes de ajos
• Una cebolla grande
• Medio vaso de vino blanco
• Coñac
• Agua, sal y pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Una cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera
• Guindilla o cucharadita pequeña de pimentón picante de la Vera (optativo)
• Patatas fritas, para acompañar

Salpimentamos los trozos de cordero y los doramos en una sartén con aceite, una vez dorados añadimos el resto de  ingredientes. El pimiento y la cebolla en trocitos pequeños, el tomate natural rallado, los ajos con su piel y enteros, el tomate seco, el pimiento seco, el vino blanco, un chorro de coñac, el pimentón dulce y el picante. Rectificamos de sal y cubrimos con agua.

Dejamos cocer a fuego suave durante hora y media aproximadamente, hasta que el cordero esté tierno. De vez en cuando observamos el guiso por si hubiera que añadirle agua.

Podemos acompañar con unas patatas fritas.

Nota: Si a la salsa le falta consistencia, se puede espesar con una cucharadita de "maizena espesante instantáneo", o similar.