Boquerones en escabeche

Ingredientes:

• Medio kilo de boquerones
• 8 ó 10 dientes de ajos
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta en grano
• Harina de freír
• Sal 
• Colorante alimenticio
• 2 hojas de laurel
• Vinagre
• Agua

Quitamos la cabeza y la tripa al boquerón; los lavamos, sazonamos y los dejamos escurrir.

Enharinamos los boquerones y los freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritos los dejamos enfriar.

En un recipiente ponemos: los ajos pelados y laminados, la pimienta en grano, el perejil troceado, las hojas de laurel partidas, los boquerones, espolvoreamos  sobre ellos un poco de colorante, y cubrimos con agua y vinagre en la proporción de dos partes de agua por una de vinagre (o a gusto de cada uno).

Por último añadimos  un par de cucharadas del aceite de haber frito los boquerones, previamente lo colamos.

Si no queremos poner los ajos en crudo podemos dorarlos en el aceite de haber frito el pescado, realzará aún más el sabor al escabeche.

Dejamos el pescado en esta mezcla unas cuantas horas, incluso un día o dos antes de consumirlos..

Como guarnición podemos acompañarlos con unas patatas cocidas.

Nota: Podemos sustituir el boquerón por jurel. 

Torrijas

Ingredientes para 3 ó 4 personas:

• 150 gr de pan del día anterior
• 350 ml aprox. de leche entera
• 2 huevos
• Canela en rama y molida
• 6 cucharadas soperas de azúcar
•  Un vaso de azúcar para espolvorearlas
• Aceite de oliva virgen extra suave

Ponemos a calentar la leche junto con la canela en rama y el azúcar, una vez templada pero sin que llegue a hervir retiramos del fuego.

Partimos el pan en rebanadas de 1 cm de grosor aproximadamente y las colocamos en una fuente sobre la que vertimos la leche. Empapamos cada rebanada por un lado y por otro.

Batimos los huevos y con una cuchara ponemos huevo a cada rebanada, le damos la vuelta y repetimos la operación. Dejamos reposar media hora.

En abundante aceite bien caliente freímos las torrijas.

Una vez fritas las apartamos a un plato con papel de cocina para que absorban el aceite sobrante. 

En un plato hondo ponemos el vaso de azúcar y le añadimos bastante canela molida, removemos bien y por esta mezcla pasaremos cada una de las rebanadas ya fritas.

Nota: Este es un postre típico de Semana Santa, económico, sencillo y riquísimo.

Salmón fresco con espárragos verdes

Ingredientes:

• Filetes de salmón
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Eneldo
• Espárragos verdes 

Cortamos en filetes el salmón y le quitamos las espinas. Sazonamos y añadimos eneldo.

Podemos optar por cocinar el salmón a la plancha o en el horno. 

Al horno. Precalentamos a 225 grados, untamos un recipiente con muy poco aceite, colocamos encima los filetes de salmón y cocinamos durante 5 ó 6 minutos aproximadamente.

A la plancha. Una vez que esté bien caliente lo asamos durante un par de minutos por cada lado (se puede poner un poquito de aceite según el gusto, aunque hay que tener en cuenta que el salmón suelta bastante grasa).

Mientras se hace el salmón, quitamos la parte dura a los espárragos, los lavamos, escurrimos, sazonamos y en una sartén con un poco de aceite los saltemos durante 3 ó 4 minutos .

Servimos el salmón acompañado de los espárragos.

Nota: Si se hace en el horno evitamos el olor a pescado en la cocina. Esta receta es sencilla, muy sana y muy rica.

Atún fresco en fritada

Ingredientes: 

• Medio kilo de filetes de atún fresco 
• Un pimiento
• Una cebolla o dos cebolletas
• Tres dientes de ajos
• Salsa de tomate o dos tomates naturales maduros
• Chorrito de vinagre
• Aceite
• Sal
• Cucharadita de azúcar (optativo)

Troceamos el atún en trozos grandes y sazonamos.

En una sartén ponemos, la cebolla picada, los ajos laminados y el pimiento troceado. Sazonamos y pochamos de 10 a 15 minutos.

Añadimos la salsa de tomate o en su defecto un par de tomates rallados, rehogamos hasta que el tomate esté cocido, podemos incorporar un cucharadita de azúcar para quitar acidez del tomate.

Incorporamos los trozos de atún y regamos con un chorrito de vinagre, dejamos cocer unos dos minutos por cada lado, dependiendo de su grosor.

Por último retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Nota: Podemos acompañar este plato con pasta o arroz cocido.

Croquetas del cocido

Ingredientes:

• 300 gr de carne del cocido (pollo, ternera, espinazo salado....)
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Perejil
• 400 ml de leche
• 400 ml de caldo del cocido
• Un vaso de harina
• Poco más de medio vaso de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de nuez moscada
• Sal
• Tres huevos
• Pan rallado

Picamos con unas tijeras la carne.

En una sartén echamos el aceite y una vez caliente pochamos la cebolla y el ajo picados muy pequeñitos.

Añadimos la carne, rehogamos un par de minutos y echamos el perejil muy picado, removemos.

Incorporamos la harina y nuez moscada, rehogamos un minuto y seguidamente echamos la leche y el caldo del cocido, rectificamos de sal teniendo en cuenta que la carne del cocido está sabrosa. Mezclamos bien y no dejamos de remover con una cuchara de palo hasta que la masa haya cocido y tenga la textura para hacer las croquetas. Esto se consigue cuando observamos que la masa se despega con más facilidad de la sartén y comienza a salir el aceite de entre la masa.

Una vez hecha la masa la volcamos a un recipiente y la dejamos enfriar.

Para hacer las croquetas, cogemos con las yemas de los dedos una pequeña porción de masa y le damos la forma con las manos.

A continuación las pasamos por huevo batido y después por pan rallado.

Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén, o en una freidora y cuando esté muy caliente freímos las croquetas. Es conveniente no freír muchas a la vez, para que no baje la temperatura del aceite y así conseguimos que no se rompan.

Arroz con atún al horno

Ingredientes para dos personas:

• 2 latas de atún pequeñas
• Un pimiento italiano
• 3 dientes de ajos
• Un tomate natural maduro
• 200 gr de arroz "bomba"
• Medio litro de agua aproximadamente
• 2 huevos (optativo)
• Queso rallado (optativo)
• Aceite y sal
• Azafrán y colorante

En una sartén ponemos aceite a calentar y hacemos un sofrito con el pimiento y los ajos picados.

Añadimos el tomate rallado y sazonamos. Freímos durante cinco minutos y a continuación echamos el atún. Rehogamos e incorporamos el arroz, azafrán y colorante. Mezclamos todo muy bien.

Incorporamos el agua hirviendo, rectificamos de sal, teniendo en cuenta que el atún es salado. Metemos en el horno, previamente calentado a 225 grados, en la bandeja en el nivel II y cocemos durante 15 minutos. Pasado este tiempo sacamos la fuente del horno y ponemos por encima huevo batido y queso rallado.

Metemos otra vez en el horno durante 3 ó 4 minutos para que se haga el huevo y se gratine el queso rallado.

Nota: Utilizo una sartén, de hierro fundido, en la que puedo hacer el sofrito en el fuego y  la misma me sirve para cocinar en el horno quitándole el mango.

Masa filo rellena de requesón

Ingredientes:

• Paquete de masa filo (de 8 a 10 hojas)
• Medio kilo de requesón
• 2 huevos
• 5 cucharadas soperas de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado
• Margarina

Hacemos el relleno: En un bol batimos los huevos, añadimos el requesón, el azúcar y el sobre de azúcar vainillado; mezclamos muy bien con un tenedor.

Extendemos de dos en dos las hojas de masa filo. Derretimos un poco de margarina y con un pincel untamos un poquito la hoja.

El relleno lo ponemos cerca del borde de las hojas, enrollamos con mucho cuidado y colocamos en una bandeja de horno a la que le habremos puesto  papel.

 Cuando hallamos rellenado todas la hojas metemos en el horno precalentado a unos 180 grados en el nivel II durante 12 minutos aproximadamente.

Nota: Recomiendo comerlos calentitos.

Gurullos de Almería

Ingredientes para dos personas:

• 150 gr de gurullos (75 gr por persona)
• Pollo y conejo (a gusto de cada uno)
• 3 dientes de ajo 
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1 tomate maduro
• Perejil
• Una cebolla pequeña
• Sal y pimienta molida
• Azafrán y colorante
• Pimentón dulce, una pizca
• Pimiento y tomate seco
• Aceite de oliva virgen extra

Calentamos el aceite en una sartén, doramos los ajos y los apartamos a un mortero. En ese mismo aceite rehogamos la carne previamente troceada y salpimentada.

Una vez mareada la carne, incorporamos a la sartén la cebolla y el pimiento verde picados. Seguidamente añadimos el pimiento seco y el tomate seco. Rehogamos 10 ó 15 minutos más a fuego suave.

Rallamos el tomate y lo incorporamos al sofrito, removemos unos 5 minutos.

En el mortero que teníamos los ajos, añadimos el perejil picado y majamos todo muy bien. Echamos a la sartén junto con una cucharadita de pimentón dulce, rehogamos y seguidamente añadimos  un litro y medio aproximadamente de agua caliente, dejamos hervir hasta que la carne esté tierna.

Una vez cocida la carne incorporamos los gurullos, el azafrán, el colorante y rectificamos de sal. Cocemos de 15 a 20 minutos aproximadamente y dejamos reposar unos 5 minutos.

Nota: Los gurullos son pepitas de pasta elaboradas con sémola de trigo duro, que podemos encontrar en el supermercado, aunque lo ideal es hacerlos a mano. 

 Este plato debe quedar meloso, si durante la cocción observamos que necesita más agua, la añadimos caliente para que no rompa la cocción.

Plato típico de la cocina almeriense. ¡Me encanta!!!!!

En la imagen superior muestro un plato con gurullos caseros hechos a mano.... me los ha regalado Ruth, compañera de trabajo de mi marido, desde aquí gracias por este detalle.