Croquetas del cocido

Ingredientes:

• 300 gr de carne del cocido (pollo, ternera, espinazo salado....)
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Perejil
• 400 ml de leche
• 400 ml de caldo del cocido
• Un vaso de harina
• Poco más de medio vaso de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de nuez moscada
• Sal
• Tres huevos
• Pan rallado

Picamos con unas tijeras la carne.

En una sartén echamos el aceite y una vez caliente pochamos la cebolla y el ajo picados muy pequeñitos.

Añadimos la carne, rehogamos un par de minutos y echamos el perejil muy picado, removemos.

Incorporamos la harina y nuez moscada, rehogamos un minuto y seguidamente echamos la leche y el caldo del cocido, rectificamos de sal teniendo en cuenta que la carne del cocido está sabrosa. Mezclamos bien y no dejamos de remover con una cuchara de palo hasta que la masa haya cocido y tenga la textura para hacer las croquetas. Esto se consigue cuando observamos que la masa se despega con más facilidad de la sartén y comienza a salir el aceite de entre la masa.

Una vez hecha la masa la volcamos a un recipiente y la dejamos enfriar.

Para hacer las croquetas, cogemos con las yemas de los dedos una pequeña porción de masa y le damos la forma con las manos.

A continuación las pasamos por huevo batido y después por pan rallado.

Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén, o en una freidora y cuando esté muy caliente freímos las croquetas. Es conveniente no freír muchas a la vez, para que no baje la temperatura del aceite y así conseguimos que no se rompan.