Pechuga de pollo empanada con salsa de manzana

Ingredientes:

Para empanar la pechuga:

• Pechuga de pollo 
• Sal
• Una clara de huevo
• Pan rallado

Para la salsa de manzana:

• 2 manzanas golden
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas rasas soperas de azúcar
• Una pizca de canela molida
• 1 cucharada sopera rasa de maizena
• Agua
• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol

Cortamos la pechuga en filetes o en tiras un poco gruesas y las sazonamos. En un cuenco batimos la clara de huevo (no pongo la yema para que no haga espuma en el aceite al freír) y añadimos la pechuga, mezclándola muy bien con la clara; seguidamente cogemos filete a filete y lo pasamos por pan rallado.

Ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva virgen extra y freímos los filetes.

Pelamos las manzanas y las rallamos con un rallador algo grueso. En un cazo calentamos el aceite de girasol y echamos la manzana rallada, rehogamos durante 4 ó 5 minutos.

Añadimos agua hasta que cubra las manzanas, incorporamos sal, canela molida y  azúcar. Dejamos cocer  unos tres minutos.

Mezclamos maizena en un poco de agua y echamos al cazo, removemos un minuto aproximadamente y retiramos del fuego.