Croquetas de Paqui

Ingredientes:

• 1/2 kg de jamón cocido
• Una cebolla grande
• Un vaso de aceite de oliva virgen extra (unos 200 ml)
• Una loncha de jamón serrano
• Un huevo cocido
• Un vaso de harina
• 1 litro de leche
• Pan rallado

Con estas cantidades obtenemos bastantes croquetas, yo las he hecho con la mitad tal y como se muestran en estas fotografías.

Ponemos en una sartén a calentar el aceite, rallamos la cebolla y la sofreímos a fuego suave hasta que esté bien pochadita.

Añadimos  el jamón cocido y el serrano muy picaditos, removemos. Seguidamente echamos la harina y mezclamos muy bien.

Incorporamos la leche y picamos el huevo cocido, movemos continuamente hasta que la masa esté cocida (un truco para saber que la masa está ya hecha es cuando la removemos  y tiende a despegarse de la sartén).

Echamos la masa a una fuente y la dejamos enfriar. Una vez fría hacemos las croquetas, las pasamos por pan rallado (así evitamos que absorban demasiado aceite), después por huevo batido y otra vez por pan rallado.

Se pueden freír tanto en una sartén con abundante aceite de oliva o en una freidora; el aceite debe estar bien caliente para que no se rompan al freírlas. Salen exquisitas.

Nota: Esta receta es de mi amiga Paqui. Trabaja en el IES Turaniana de Roquetas de Mar, donde todos los años en Actividades Extraescolares lleva sus  famosas croquetas que desaparecen antes de llegar a la mesa, y no hay manera de comer dos.

La receta original es de su suegra Rosa, que fue quien enseñó a Paqui a hacer estas deliciosas croquetas.