Conejo o pollo al ajillo.

Ingredientes para tres personas:

• 1 kg de conejo o pollo troceado
• 5 ajos
• 20 almendras 
• Miga de pan del día anterior
• 4 trozos de tomate seco
• 1 pimiento rojo seco o ñora
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante
• Aceite de oliva virgen extra, agua y sal

Troceamos la carne, la lavamos, escurrimos y sazonamos.

Por una parte ponemos el tomate seco en un cuenco con agua para que se hidrate, y por otra hervimos en agua un pimiento rojo seco durante un par de minutos, apartamos del fuego y dejamos entibiar. Una vez entibiado raspamos  con un cuchillo la pulpa del pimiento y la reservamos, como también reservamos el agua de su cocción.

Echamos un buen chorro de aceite en una sartén, la ponemos al fuego y cuando esté caliente doramos los ajos y la miga de pan, con cuidado que no se quemen. Una vez dorado apartamos a una jarra. En ese mismo aceite freímos durante 30 segundos aproximadamente las almendras (no les retiro la piel) y también las añadimos a la jarra.  

 También ponemos en la jarra la pulpa del pimiento seco, el agua de su cocción junto con el agua de los tomates que teníamos  hidratándose, sazonamos y batimos todo muy bien.

En el aceite sobrante doramos la carne, una vez dorada añadimos los tomates secos, la hoja de laurel cortada en trocitos, el pimentón molido y la mezcla que acabamos de batir, si es necesario podemos añadir más agua, y dejamos hervir durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que la salsa espese.

Esta receta se puede acompañar con un salteado de setas, pasta cocida, arroz hervido o con unas patatas fritas.

¡Buen provecho!!!!!!