Estofado de jibia

Ingredientes:

• Una jibia de unos 800 gr.
• Un pimiento verde italiano pequeño.
• Una cebolla o dos cebolletas.
• Tres dientes de ajo.
• Un tomate maduro.
• Una hoja de laurel.
• Medio vaso de vino blanco.
• Guisantes congelados.
• Tres o cuatro patatas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimenta negra molida, azafrán y pimentón dulce de La Vera.
• Un litro de agua aproximadamente.

Limpiamos la jibia (si es fresca mejor congelarla durante varios días para que al cocinarla salga más tierna), la troceamos y dejamos escurrir.

Calentamos el aceite y hacemos un sofrito a fuego suave con pimiento, cebolla y ajos.

Salpimentamos la jibia y añadimos al sofrito junto con la hoja de laurel. Dejamos cocinar durante diez minutos aproximadamente.

Rallamos el tomate y lo incorporamos a la cazuela, removemos y sofreímos unos tres o cuatro minutos.

Añadimos el azafrán y el pimentón, removemos unos segundos y seguidamente echamos el vino. Dejamos cocer hasta que reduzca un poco el vino.

Incorporamos los guisantes y el agua. Dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos.

Pelamos las patatas y las partimos haciendo chasquidos para que al cocer suelten el almidón y el caldo quede más trabado.

Añadimos la patata, rectificamos de sal y dejamos cocer.