Jibia en salsa de almendras (II)

Ingredientes:

• Una jibia grande, de 1 kg aprox.
• Guisantes finos congelados
• Una o dos cebollas
• 20 almendras
• 4 dientes de ajos
• Miga de pan del día anterior
• Azafrán molido o en hebras
• Medio vaso de vino blanco
• 750 ml de caldo de pescado o agua
• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Si compramos la jibia fresca, recomiendo congelarla durante algunos días y descongelarla poco a poco, sacándola del congelador el día antes cocinar. Yo la dejo toda la noche en el frigorífico.

Una vez descongelada la limpiamos bien, la troceamos y la dejamos escurrir.

Mientras escurre ponemos a calentar en una sartén pequeña el aceite y doramos las almendras sin quitarle la piel. ¡Mucho cuidado que no se nos quemen!, con unos 45 segundos puede ser suficiente. Retiramos las almendras y freímos los ajos pelados y el miajón de pan. Echamos todos estos ingredientes a una jarra en la que además añadiremos el azafrán y el caldo de pescado o en su defecto agua. Batimos y reservamos.

Colamos el aceite y lo ponemos a calentar en una sartén más amplia, añadimos la cebolla bien trinchada y la pochamos a fuego suave hasta que se ablande.

Incorporamos la jibia, sazonamos y dejamos freír unos 15 minutos.

A continuación añadimos los guisantes y el vino blanco, tapamos la sartén y dejamos cocer a fuego medio hasta que gaste el vino.

Por último añadimos lo que habíamos batido, rectificamos de sal, teniendo en cuenta que el caldo de pescado puede llevar ya sal, y dejamos cocer a fuego suave hasta que espese la salsa, movemos de vez en cuando para que no se pegue. Y listo, servir caliente.

Nota: Anteriormente ya tenía publicada otra receta con este mismo título, es muy parecida, creo que con esta la he mejorado.
Cuando cuezo mejillones, almejas.... reservo y congelo el caldo de su cocción  para aprovecharlo al hacer este tipo de recetas en las que necesito caldo de pescado.