Ingredientes:- 150 gr de arroz "bomba".
- 100 gr de cebolla.
- 500 gr de setas variadas.
- 25 gr de aceite de oliva virgen extra.
- 75 gr de vino fino de Jerez.
- 600 gr de caldo de verduras aproximadamente.
- 50 gr de queso grana padano rallado.
- 10 gr de mantequilla.
- Sal.
El caldo de verduras si es hecho por nosotros mucho mejor y si no podemos utilizar alguna marca que nos resulte de confianza.
Si nos decidimos por hacerlo basta con cocer verduras de las que dispongamos en ese momento durante una hora aproximadamente. En ésta ocasión he puesto: puerro, cebolleta, zanahoria, nabo y además he añadido un trozo de jamón serrano que le dará un toque de sabor. Una vez cocido lo colamos porque sólo necesitamos el caldo.
El queso lo podemos comprar ya rallado, pero si disponemos de una pieza podemos picarlo en la Thermomix durante 10 seg - vel progresiva 5 a 10 y reservamos. Después de esto no es necesario lavar el vaso para continuar con la receta.
Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos y troceamos 4 seg - vel 5.
Abrimos el vaso y bajamos los restos de cebolla. Pulsamos la balanza y pesamos el aceite; programamos 4 min - temperatura varoma - giro a la izq - vel cuchara.
Añadimos las setas ya troceadas y sazonamos; programamos 8 min - temperatura varoma - giro a la izq - vel cuchara.
Bajamos ingredientes y programamos 4 min - temperatura 100º - giro a la izq - velocidad cuchara.
Incorporamos el vino, removemos con la espátula y programamos 4 min - temperatura 100º - velocidad cuchara - giro a la izquierda y sin cubilete para que se evapore.
Añadimos el arroz y programamos 2 min 30 seg - temperatura 100º - vel cuchara - giro a la izquierda.
Incorporamos el caldo de verduras muy caliente, rectificamos de sal y programamos 15 min - temperatura 100º - vel cuchara - giro a la izquierda. Cuando pasen diez minutos quitamos el cubilete y observamos si se ha quedado sin caldo, si fuese necesario añadimos medio vaso más de caldo muy caliente; removemos con la espátula desde el bocal, poniendo después el cubilete hasta que termine de hacerse.
Volcamos el risotto en una fuente, incorporamos la mantequilla en trocitos y removemos integrándola con mucho cuidado; seguidamente espolvoreamos el queso y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.
Podemos emplatar y acompañar un poco más de queso por encima a la hora de servir.
