Guisote de calabaza

Ingredientes:

• 700 gr de pulpa de calabaza.
• Un calabacín pequeño.
• Una cebolla pequeña.
• Dos o tres dientes de ajo.
• Dos patatas pequeñas.
• Costilla en adobo, longaniza, chorizo..... todo esto es opcional.
• Aceite de oliva viergen extra.
• Media cucharadita, de las de café, de pimentón dulce de La Vera
• Pizca de cúrcuma (optativo).
• Medio vaso de agua.

Pelamos las patatas y las troceamos en láminas pequeñas y algo gruesas. Calentamos el aceite, las doramos sin llegar a freírlas del todo y apartamos.

En ese mismo aceite freímos a fuego suave la costilla, longaniza, chorizo.....por lo que nos hayamos decidido. Y también apartamos.

Sin colar el aceite hacemos un sofrito con la cebolla troceada y los dientes de ajo pelados y laminados.

Incorporamos la calabaza, el calabacín, las patatas, la cúrcuma y el pimentón; removemos todo muy bien y seguidamente añadimos el agua, la costilla y sazonamos.

Dejamos cocer a fuego suave, moviendo de vez en cuando, hasta que gaste todo el líquido. Rectificamos de sal si fuese necesario.

Nota: Este plato podemos acompañarlo con unos huevos fritos, en esta ocasión me he decidido por unos de codorniz y ha sido todo un acierto.

Tataki de atún con sésamo

Ingredientes:

• 250 gr de atún rojo partido en dos trozos.
• 150 ml de salsa de soja, recomiendo la marca kikkoman.
• 75ml de vinagre de arroz.
• Una cucharadita de las de café de gengibre en polvo.
• Una cucharadita de las de café de sésamo tostado.
• Una cucharada sopera rasa de azúcar.
• Sésamo tostado para rebozar.

Comenzaremos por congelar el atún, al menos un par de días, por el tema del anisaquis. Cuando vayamos a hacer la receta lo sacamos del congelador la noche antes y dejamos descongelar en el frigorífico.

En un recipiente pequeño mezclamos muy bien la salsa de soja, el vinagre de arroz, el gengibre, la cucharadita de sésamo y el azúcar. Hay que conseguir que se disuelva el azúcar.

Ponemos el atún en esta mezcla y dejamos macerar unas cuantas horas. Si no cubre completamente los trozos de vez en cuando les damos la vuelta.

A continuación sacamos el atún de la maceración y rebozamos cada trozo en sésamo tostado, de modo que quede completamente cubierto por el sésamo.

Ponemos a calentar una sartén con unas gotas de aceite, y asamos los tacos de atún unos 30 segundos por cada uno de los cuatro lados. Quedarán algo crudos en el interior.

Dejamos enfriar y cortamos en lonchas, para servir de inmediato. Se puede acompañar con unas gotas de salsa de soja.