Bizcocho de algarroba

Ingredientes:

• 4 huevos tamaño L
• Un yogur natural azucarado
• Una medida* de aceite de oliva virgen extra suave
• Dos medidas de azúcar
• Dos medidas de harina blanca para repostería
• Una medida de harina de algarroba
• Un sobre de levadura química, tipo "royal"
• Margarina (para untar molde)
• Azúcar glace (para decorar)
• Pepitas de chocolate (optativo)

* La medida es la de un vaso vacío de yogur. 

En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta que doble su volumen.

Añadimos el yogur y a continuación poco a poco el aceite sin dejar de batir.

En otro recipiente mezclamos la harina blanca, la de algarroba y la levadura. Esta mezcla la vamos añadiendo poco a poco a la masa anterior mezclando con movimientos envolventes para que no pierda esponjosidad.

Untamos con un poco de margarina un molde de los que sirven para el horno y encima ponemos el papel de horno, de esta manera  se adhiere mejor y no se mueve al volcar la masa.

Echamos parte de la mezcla en el fondo del molde e incorporamos unas cuantas pepitas de chocolate, a continuación terminamos de verter el resto de la mezcla y terminamos con unas cuantas pepitas más.

Metemos en el horno precalentado a 160 o 170 grados (depende de cada horno), con turbo, en el nivel II y en la bandeja, durante 30 o 40 minutos aprox. Pasado ese tiempo sacamos el bizcocho del horno, lo sacamos del recipiente y lo ponemos a enfriar encima de una rejilla. Podemos adornarlo con azúcar glace.

He aprovechado y he rellenado con la misma masa unos moldes para magdalenas. Se rellenan a un tercio de su capacidad, y se hornean a igual temperatura y condiciones que el bizcocho pero sólo durante unos 15 minutos. ¡Deliciosas!!!! !.

Nota: Este bizcocho es una receta de mi amiga Asun, cuando me dio a probarlo no me podía creer que no llevara chocolate y que el sabor era por la harina de algarroba.

Esta harina podemos encontrarla en herboristerías y tiendas especializadas. 

Arroz con conejo

Ingredientes para dos personas:

• 1/2 conejo o 4 paletillas
• Media cebolla pequeña
• 6 almendras 
• 2 dientes de ajo
• Medio vaso de vino blanco
• Un tomate maduro
• Pimiento y tomate seco
• Azafrán en hebras y/o  colorante 
• Una pizca de pimentón dulce
• 175 gr de arroz bomba
• 200ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta molida
• 900 ml de agua aprox.
• Verduras: setas, champiñones, alcachofas, etc.

Partimos por la mitad cada paletilla, lavamos y dejamos escurrir. Una vez bien escurrido salpimentamos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén, doramos las almendras con su piel y los dientes de ajos pelados, apartamos a un mortero.

En ese mismo aceite doramos los trozos de conejo. Una vez dorados añadimos la cebolla y rehogamos durante cinco minutos a fuego suave.

Incorporamos el vino blanco, el pimiento y el tomate seco, dejamos cocer hasta que reduzca el vino.

Añadimos el tomate natural rallado, rehogamos y seguidamente echamos los champiñones y las setas troceadas, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 5 minutos.

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores, las lavamos en un cuenco con agua al que añadimos un chorrito de limón para que las alcachofas no se ennegrezcan. Escurrimos y las incorporamos a la sartén.

Añadimos el azafrán al mortero junto con los ajos y las almendras; majamos muy bien y lo incorporamos a la sartén. Removemos y añadimos el agua. Dejamos hervir unos 10 minutos; pasado este tiempo incorporamos el arroz, el colorante y rectificamos de sal.

Se cuece a fuego suave durante 15 minutos; una vez cocido apagamos y dejamos reposar unos 5 minutos. 

Con estas cantidades debe quedar meloso o un poco caldoso, que es como a mí me gusta esta receta.