lunes, 17 de septiembre de 2018

Costilla de cerdo frita

Ingredientes:

  • Un kilo de costilla de cerdo.
  • Doce dientes de ajo grandes.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Cinco trozos de tomate seco.
  • Un pimiento rojo seco o ñora.
  • Sal.
  • Pimienta molida.
  • Tres hojas de laurel.
  • 250 ml de vino blanco.




 Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los dientes de ajo con su piel. Una vez dorados los apartamos.


Salpimentamos la costilla y en el mismo aceite de haber frito los ajos doramos la carne.


Una vez dorada añadimos el laurel, el tomate y pimiento seco. Removemos y seguidamente incorporamos el vino blanco. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy suave durante una hora aproximadamente, si durante la cocción observamos que ha gastado el líquido y no está la carne tierna podemos añadir un poco de agua.


Una vez que la carne está tierna y ha gastado todo el líquido, quedándose sólo en el aceite, añadimos los ajos que teníamos apartados, removemos un par de veces y retiramos del fuego.




domingo, 4 de marzo de 2018

Setas de cardo en salsa

Ingredientes:

  • 400 gr de setas de cardo.
  • 75 gr de jamón serrano.
  • Tres o cuatro cebolletas.
  • Dos pimientos italianos.
  • Ocho dientes de ajo.
  • Una cucharadita de las de postre de pimentón dulce de la Vera.
  • Pizca de pimentón picante de La Vera.
  • Una cucharada sopera rasa de maizena.
  • 75 ml de coñac.
  • 400 ml de agua.
  • Azafrán molido.
  • Perejil, aceite y sal.

En una sartén calentamos un poco de aceite y pochamos a fuego suave los pimientos, las cebolletas y cuatro dientes de ajo.


Una vez pochadas las verduras añadimos el pimentón, tanto el dulce como el picante, la maizena y removemos unos segundos; seguidamente incorporamos el coñac dejando reducir a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.


Vertemos el agua y dejamos cocer a fuego moderado hasta que se reduzca la salsa.

Añadimos el perejil trinchado al final de la cocción y removemos.


Retiramos del fuego y trituramos con una batidora. Reservamos.

Troceamos las setas y los dientes de ajo.


En una sartén con un poco de aceite pochamos el ajo, añadimos las setas y dejamos freír a fuego moderado.


Ponemos el jamón  troceado y freímos un par de minutos.


A continuación incorporamos la salsa y el azafrán; dejamos cocer unos minutos y retiramos del fuego.