viernes, 10 de febrero de 2012

Berenjenas rellenas

Ingredientes:
  • Berenjenas
  • Cebolletas
  • Pimiento italiano
  • Champiñones
  • Jamón serrano
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Partimos las berenjenas longitudinalmente por la mitad, hacemos unas incisiones, sazonamos y las ponemos a escurrir durante media hora para que suelten el amargor.

Pasado este tiempo las seco con un papel absorbente y las cuezo en un poquito de agua durante 7 minutos en el microondas.

Una vez frías, con mucho cuidado las vacío retirándoles a cada una la pulpa, que reservo para el relleno.

Mientras se cuecen las berenjenas podemos ir haciendo el relleno: Picamos el pimiento y la cebolleta y sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la pulpa que le habíamos retirado a las berenjenas, rehogamos y seguidamente echamos los champiñones troceados; rectificamos de sal teniendo en cuenta que la berenjena ya lleva y que más adelante le añadiremos el jamón serrano. Dejamos freír.


Y por último añadimos el jamón serrano picado muy pequeñito, rehogamos un par de minutos y retiramos del fuego.

Ponemos bechamel (en esta ocasión he utilizado bechamel precocinada) sobre cada mitad de berenjena, encima colocamos el relleno, echamos otra capa de bechamel y por último ponemos el queso rallado.


Precalentamos el horno a 200º y metemos las berenjenas durante 6 ó 7 minutos, pasado este tiempo ponemos el gratinador durante un par de minutos aproximadamente.




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